Chili

Plato delicioso y en debate, a quien no le gusta el tradicional "chili con carne" ? Se conoce popularmente solo como chili. La palabra chili se deriba del español chile. Su origen esta en veremos... unos lo atribuyen a México,  otros a estados unidos y hay teorías que habla de los españoles que llegaron a México alrededor del siglo XVI. En sus origenes se realizaba secando la carne de ganado vacuno, generalmente, y los chilis, secos también, con sal, se mezclaba con manteca y todo eso se hervía. En 1977 es nombrado el plato oficial de Texas. El plato se define como una sopa espesa y picante. Otros lo definen como una combinación de diferentes chiles o ajíes picantes ( y no picantes tambien)

Esta receta que comparto es  la más famosa; la versión de Texas, con mi toque personal.

Chili con Carne, Texas Style

Ingredientes:

▪ 2 lbs Carne de res molida

▪ 8 a 10 Tomates

▪ 2 cebollas grandes 

▪ 2 a 3 ajíes verdes / jalapeños

▪ Ajo al gusto ( yo use 9 dientes)

▪ 2 cuch. pequenas de comino

▪ 2 cuch paprika

▪ 2 latas o una botella de Salsa de tomate ( OJO!! No pasta de tomate)

▪ Sal y pimienta negra

▪ Ají rojo picante seco al gusto

▪ 1 cuch peq Pimienta de cayena molida

▪ Queso coby jack o cheddar 

▪ Nachos

▪ 1 lata frijoles negros 

▪ Aceite de oliva

Preparación:

Picar en cuadros los tomates, cebollas, ajíes. El ajo se corta bien picadito.

El aceite de oliva bien caliente en una olla con profundidad, se agrega la carne molida y 10 a 15 minutos después, cuando la carne haya cambiado de color se agregan los vegetales, se mezcla todo. Entre la carne y los vegetales, principalmente los tomates, van a dejar mucha agua, la cual es muy útil.  

Agregamos comino, paprika, sal y pimienta negra, pimienta de cayena y el ají rojo seco, mezclamos y agregamos la salsa de tomate. Probamos la sal y ya esta!!! solo dejar hervir por una hora, tal vez una hora y media, pero ir revolviendo de vez en cuando. 10 a 15 minutos antes de retirar, abrir la lata de frijoles, lavarlos bien, bien y añadir al chili, mezclar bien. En lo personal me gusta espeso pero con poco líquido. Si lo quiere bien espeso y sin agua solo siga cocinando hasta que se evapore es resto del agua; si considera que es demasiado líquido después del tiempo requerido para cocinar, solo agrege una tortilla de taco suave, picadita o maizena o harina de trigo disuelta en un poco de agua  y esta ayudará a espesar.

Nota importante: en la receta original, usan jalapeños (no muy común de conseguir en nuestro país), por lo que estos agregan un picante al chili. Yo en esta receta uso ají normal verde, por lo que agregué pimienta de cayena y tener un poco más de picante, el cual no aporta el tipo de ají que usé.  También cabe destacar que el picante es a su gusto: si lo quiere muy picante es lógico agregar más cantidad de los elementos picantes. Si al contrario no lo quiere picante, solo elimine los ingredientes picantes, pero creo que este es el punto y no se debería eliminar. La paprika no es picante.

Otro punto a tomar en cuenta es el comino: una especia que huele riquisimo y aporta ese toque único al chili, pero cuidado de no pasarte en la cantidad porque así como es de interesante puede dañar una comida.

Servimos el chili en un plato, agregamos los nachos a un lado, cebolla blanca cortada en cuadritos pequeños por arriba del chili, agregamos el queso rayado por arriba de todo y voila!!!! Aquí tenemos nuestro chili Texas Style! A disfrutar con amigos y familiares, con cerveza rubia bien bien fría!